胆管癌患者的饮食禁忌主要包括避免高脂肪、高胆固醇和油炸食品，因为这些食品可能增加肝脏和胆管的负担，影响胆汁的分泌和排泄，甚至导致病情恶化。此外，患者还应该避免以下几类食物：

　　1.辛辣刺激性食物：如辣椒、芥末等，可能会加重胃肠道不适。

　　2.加工食品和快餐：这些食品往往含有大量的盐分、脂肪和防腐剂，不利于健康。

　　3.高糖食品：过多的糖分摄入可能会导致体重增加，对控制癌症不利。

　　4.烟酒：吸烟和过量饮酒都对健康有害，尤其对于胆管癌患者来说，应该完全戒烟和限制酒精摄入。

　　5.含咖啡因的饮料：咖啡因可能会刺激胆管，最好避免饮用。

　　胆管癌患者应该遵循的饮食原则是低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高维生素、易消化的饮食。多吃新鲜蔬菜和水果，确保摄入足够的膳食纤维。同时，根据个人的肠胃功能和耐受情况，适当调整饮食习惯，保持营养均衡。由于每个患者的体质和病情不同，具体的饮食安排应在医生或营养师的指导下进行。