经常吃发霉的食物确实会增加患胃癌的风险。以下是对这一观点的详细解释：

　　1.发霉食物中的有害物质

　　发霉食物中可能含有多种有害毒素，如黄曲霉素、赭曲霉毒素等。这些毒素具有致癌、致突变及肝肾毒性等危害。其中，黄曲霉素是一种极强的致癌物质，与肝癌的发生密切相关，但同样也可能增加胃癌的风险。

　　2.发霉食物与胃癌的关系

　　促进致癌物合成：发霉食物中的霉菌在适宜的环境下能产生致癌毒素，同时还能促进致癌物亚硝胺类的合成，具有双重致癌作用。

　　增加胃癌发病率：调查显示，食用霉变食物（如霉大米、霉玉米和霉花生等）的人比不食用的人胃癌发病率明显高得多。

　　3.胃癌的其他致病因素

　　除了发霉食物外，胃癌的发生还与多种因素有关，包括不良的生活习惯、长期食用腌制类的食品、长期大量喝酒、吃烟熏油炸的食物、幽门螺杆菌感染、胃慢性病变（如萎缩性胃炎、肠上皮化生等）、家族遗传因素等。

　　4.预防措施

　　为了降低患胃癌的风险，建议采取以下预防措施：

　　避免食用发霉食物：一旦发现食物发霉，应立即丢弃，切勿尝试去除霉斑后继续食用。

　　保持健康生活方式：包括规律饮食、戒烟限酒、适量运动等。

　　定期检查：定期进行胃镜检查，以便早期发现和治疗胃癌前病变和早期胃癌。

　　综上所述，经常吃发霉的食物会增加患胃癌的风险。因此，为了保持健康，应尽量避免食用发霉食物，并采取其他预防措施来降低胃癌的发生风险。